Kjerstis mat och prat

Får man bjuda på Dagens rätt? Idag serveras det en grönskande laxröra med spenat och haricot verts i den casterydska lunchresturangen. En enkel, bra vardagsrätt utan krusiduller men med god smaksättning av en kryddblandning som jag köpte på ett av mina många nedslag i olika gårdsbutiker i somras. Förmodligen har inte så många av er just den kryddblandningen hemma i skafferiet, men det är bara att byta till någon annan god fiskkryddeblandning eller blanda ihop själv efter tycke och smak. Min blandning innhåller inget salt, så beroende på vilken blandning du själv har får buljong- och saltmängd anpassas därefter.

2 - 3 portioner valfri pasta kokt enligt anvisning på paketet - jag använde glutenfri tagliatelle av majs

2½ dl valfri grädde
2 tsk lantbuljongpulver
1 msk fiskkryddeblandning
100 g frysta harricot verts
100 g fryst bladspenat
250 g laxfilé
lite färsk persilja eller annan krydda

Koka upp grädde, buljongpulver och fiskkrydda och låt koka ihopå någon minut.
Lägg i den frysta spenaten och låt den tina i grädden.
Lägg i harricot verten och sjud någon minut innan du lägger i laxen skuren i mindre bitar. Sjud tills laxen är genomkokt. Red eventuellt av med någon matsked av pastavattnet.
Lägg upp pastan i djupa tallrikar, häll över laxröran och toppa med något grönt.

Vår- och sommarmornar kan vara nog så kyliga och ruggiga, det fick vi ju bistert erfara för någon vecka sedan när den goá vårvärmen i slutet av april i ett nafs förbyttes mot snöglopp och isande vindar. De senaste dagarna har både mössa och vantar åkt på igen, men långkalsonger, nää, där går gränsen! I alla fall är det gott med varm gröt i magen även om almanackan signalerar vår. Den här gröten är glutenfri och gjord på quinoaflingor. Enkel och lättfixad när man har ont om morgontid. Tillsammans med färska blåbär, blåbärssirap - egengjord eller köpt - samt mandelmjölk blir det en bra start på morgonen innan man ger sig ut i världens vimmel.

2 dl vatten
3 msk quinoaflingor
1 msk linfrökross
några korn salt

Tillbehör: blåbär, blåbärssirap valfri mjölk

Blanda vatten, flingor, kross och salt i en kastrull och koka på svag värme 4 - 5 minuter. Servera genast med valfri mjölk och valfria tillbehör.

Ha nu en bra dag allihop! Här är himlen blygrå och det regnar, så det blir nog innestök för hela slanten. Men först gröt! Och en stor kopp kaffe!

För nån vecka sedan skulle vi få en av döttrarnas svärföräldrar på middag, och då passade jag på att dyka på huvudet ned i frysen för att hitta något lämpligt att laga efterrätt av. Bra med lite frysrensning på samma gång, innan man börjar samla på sig igen! Jag hittade en påse björnbär, som jag fått av min svåger och svägerska. Under några år nu har vi haft förmånen att få hälsa på dem i Torekov i augusti, precis när björnbären börjat mogna, och då ger min snälle svåger sig hjälpsamt och oförväget in bland de stickiga snåren så att jag ska få med mig några burkar mörkröda aromrika bär hem. Jag älskar björnbär, som är fantastiska både att koka sylt av och att göra bakverk och efterrätter av.

Den här gången blev det en smulpaj med ett täcke av havregryn, kokos och mandelspån. Jättegod lite ljummen med iskall vispad grädde till. Om du inte tål havregryn - inte ens de glutenfria - kan du byta mot hirsflingor eller rårisflingor. Björnbären kan bytas mot andra bär om du föredrar det. Hallon och blåbär, krusbär - eller kanske vinbär - går också bra.

ca 600 - 650 g frysta björnbär
½ dl ljust rårörssocker
1 - 2 msk potatismjöl (den större mängden om bären är frysta)

1 dl glutenfria havregryn
1 dl kokosflingor
1 dl mandelspån
½ dl ljust rårörssocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör - LF, vanligt eller mjölkfritt margarin

Lägg bären i en smord ugnsform.
Blanda socker och potatismjöl och strö över bären.
Blanda ihop havregryn, kokos, mandelspån, socker och vaniljsocker i en skål, och smula ihop med det kylskåpskalla smöret. Bred över bären.
Grädda i 200 graders ugnsvärme ca 25 minuter tills täcker är ljusbrunt och frasigt.
Servera smulpajen lite ljummen.

En annan god kaka där mina läckra björnbär kommit till användning hittar du här. Den glutenfria dessertpajen med nektariner och björnbär slinker också ned utan större problem.
Ha nu en härlig lördag och en fin helg allihop!

Jamen ni hör väl hur gott det låter! Ramslöksolja! Eller rostad vitlöksolja för den delen! Båda oljorna köpte jag i somras på mina många nedslag i olika gårdsbutiker i Halland och Skåne. Ni vet väl förresten om att ni kan ladda ner en app där ni kan guidas till olika gårdsbutiker, lokala gårdsmejerier och andra småproducenter i omgivningarna. Appen heter kort och gott "Mathantverk" och den pejlar in var du befinner dig och tipsar om vilka mathantverkare som finns i närheten. Det är hur kul som helst att under semestern leta sig fram till alla de små butiker som finns överallt i hela vårt land, och sedan dyka på huvudet i roliga marmelader, kryddor, oljor, chutneys, ostar, charkuterier m m.

Den här gången smaksatte jag en krämig potatis- och gräslökssoppa med indisk smak med lite olja, och det piffade verkligen upp soppan, som är både värmande och mättande. De där iskalla, läskande och somriga gazpachosopporna får vi bestämt vänta med tror jag! Renée Voltaires nya lantbuljongpulver med indisk smaksättning är supergod att ha när man på ett enkelt sätt vill ge maten lite indisk touch.

Ha nu en trevlig Köttfri måndag go´vänner!

ca 500 g skalad potatis
2 stora vitlöksklyftor
6 dl vatten
3 dl valfri grädde - eventuellt av någon alternativ mejerifri sort
2 msk lantbuljongpulver Bombay - Renée Voltaire
1 kruka gräslök, ca 30 g
hemgjort vitlökssalt från kvarn
ghi eller rapsolja till stekning

lite smaksatt rapsolja att ringla över soppan

Tärna potatisen och skala och flisa vitlöken.
Hetta upp ghi eller rapsolja och rosta potatis och vitlök lite lätt under omrörning några minuter.
Tillsätt vatten, grädde och buljongpulver (ta mer om du vill ha riktigt drag i soppan), och låt alltsammans koka mjukt under lock ungefär en kvart.
Klipp ned gräslöken och mixa soppan slät. Smaka av med vitlökssalt eller vanligt salt. Späd eventuellt med en aning vatten om du tycker soppan blir för tjock. Stärkelsen i potatisen gör att soppan reder sig själv, så ingen extra redning behövs.
Ringla lite olja över soppan precis före servering.
Soppan är ganska mättande, så med ett grovt bröd till räcker den åtminstone till 3, snarare 4 personer.

Längtar du efter att odla, men har ont om plats? Du kanske inte ens har någon balkong där du kan få utlopp för dina trädgårdsmästardrömmar? Misströsta inte, det finns hopp! Jag kan ju verkligen inte klaga på odlingsutrymme, jag har mer än nog av det. Däremot har jag en väldigt skraltig rygg och dito axel, som omöjliggör alltför mycket bärande av tunga jordpåsar, kravlande i trädgårdsland, rensande av ogräs och kånkande av vattenhinkar. När jag såg de små odlingspåsarna på Designtorget slog jag därför till. Tyckte det var lite kul att pröva. Den enda plats du behöver är en fönstersmyg där solen kan titta in, jord och frön finns redan i de små påsarna. De kostar 65 kronor styck, och det återstår att se om jag får valuta för pengarna.

Jag köpte en påse oregano och en påse smultron. Det finns ytterligare några sorter. Du klipper helt enkelt av toppen på påsen, strör ut fröna som ligger i en liten separat påse över jorden som redan finns där, vattnar försiktigt (jag använder en blomspruta och duschar snarare än vattnar) och väntar sedan med spänning på att det ska börja spira och gro.

Efter knappt 2 veckor i mitt köksfönster har det börjat grönska så smått i mina påsar, och jag ser med spänning fram mot fortsättninen. Rapport följer.

Ärlighet varar längst, så det är lika bra jag erkänner det med en gång. De här crepsen blev inte alls som jag hade tänkt mig! Jag hade två färdiggrillade kycklingfiléer över som jag hade tänkt förvandla till en god fyllning i sällskap med färska champinjoner, och jag hade föreställt mig frasigt gyllenbruna crepes därtill. Icke! Joodå, fyllningen blev jättegod, men i stället för sex snofsiga crepes blev det fyra stycken som hjälpligt höll ihop. De andra två kvaddade jag totalt. "Så kan det BLI" som Lilla I brukar säga när hon välter eller kastar saker omkring sig. Den lilla skrotloppan har kommit i värsta trotsåldern, så det blir en hel del skrikande, protesterande, kastande och vältande! Men det är himla svårt att hålla sig allvarlig och bestämd när hon sen med änglalik min förnumstigt förkunnar. "Så kan det FAKTISKT bli". Så sant, så sant. Så kan det faktiskt bli ibland.

Nåja, med hjälp av hastigt avdammade, slumrande slöjdkunskaper (somliga i min närhet skulle nog påstå att de faktiskt mer eller mindre ligger i koma) lappade jag, tråcklade och lagade så det i alla fall blev fem någotsånär presentabla crepes. Resten förbarmade sig vår Murre över. Han är inte så kinkig av sig, utan kastar sig över det mesta i matväg utan tanke på det estetiska.

En av orsakerna till kvadderiet tror jag berodde på att jag hade slut på mitt vanliga husk och i stället tog en annan sorts malda psylliumfröskal (från Urtekram) som är lite grövre. De är väldigt bra i matbröd, men inte lika bra i pannkakor. En annan orsak tror jag var att jag gjorde crepesen för stora och att det därför var svårt att vända dem. Vill du nu försöka dig på det här receptet trots utfärdade varningar (crepsen var i alla fall riktigt goda) så rekommenderar jag alltså vanlig husk och en mindre panna. Vågar du inte testa så ta ett annat crepesrecept! Det härär toksäkert. Fyllningen räcker dessutom gott och väl till åtta crepes som det blir av det receptet, för jag fick över som jag fyllde i paprikor och gratinerade till lunch någon dag senare.

½ dl sesammjöl
½ dl malda psylliumfröskal - eller hellre 2 - 3 msk vanlig finmald husk. Pröva dig fram!
2 dl vatten
1 dl grädde
3 stora ekologiska ägg
1 krm salt
smör/olja till stekning

Fyllning:
2 färdiggrillade kycklingfiléer
ca 500 g färska champinjoner
2 dl grädde
2 tsk dijonsenap
lite örtsalt - jag använde Trollets örtsalt (här ser du bild och vad det innehåller)
lite vanligt vitlökssalt från kvarn
40 g färskriven parmesan + lite extra att strö över
smör/olja till stekning

Vispa ihop crepessmeten och låt den stå och svälla medan du gör kyckling/champinjonröran.

Ansa och grovhacka champinjonerna, skär kycklingen i mindre bitar.
Lägg champinjonerna i kall panna och sätt på värmen. Låt fräsa under omrörning tills de blivit brynta och vätskan kokat in. Lägg då i en klick smör och lite olja samt kycklingen, och fräs runt ytterligare en kort stund.
Tillsätt grädde, senap och salt/krydda och lått puttra ihop till en krämig röra, först under lock några minuter, sedan utan lock. Rör ned osten och ta av från värmen.

Grädda nu crepesen i smör/olja och lägg en rejäl klick fyllning på varje. Rulla ihop och lägg i smord form. Strö över lite extra parmesan och gratinera i 225 graders ugnsvärme ca 10 - 12 minuter.

Ha en härlig fredag och en fin inledning på helgen allihop! Här skiner solen från en molntussig himmel, och det ser riktigt lovande vårlikt ut.

Jag tycker - som jag tidigare sagt - inte att vi äter särskilt lyxig mat här hemma. För det allra mesta är det alldeles vanlig okomplicerad vardagsmat. Men ibland måste man få lyxa till det lite. Just nu är det sparrislyx som gäller. Den svenska sparrisen har nämligen gjort entré i butikerna, och det är bäst att passa på att njuta av den korta säsongen. Runt midsommar brukar det vara slut med de härligheterna, sen får man nöja sig med importerad eller fryst sparris.

I fredags kväll lyxade alltså maken och jag till med den här rätten, som är något mittemellan sparrissoppa och fisksoppa. Jag använde lubb, som är en torskfisk av det lite fastare slaget. Förutom i soppa är den perfekt i grytor och att grilla eftersom den är lite fastare i köttet än vanlig torsk, och därför inte lika lätt går sönder. Smaken är jättegod och beskrivs ofta som "hummerartad". Jag ångkokade lubben försiktigt, toppade med färska, skalade räkor och några sparrisknoppar, och hällde sedan sparrissoppa runtomkring. Det blev vansinnigt gott kan jag lova!

Kycklingbuljong kan man förstås koka själv, men jag var bekväm och köpte min på Primaten här i Uppsala. Den är "ren" och enbart gjord på ekologisk kyckling, Kravgrönsaker, kryddor och lite havssalt. Hönsbuljongtärning kan också användas, huvudsaken är att buljongen får en god kraftig smak.

I veckan var maken på Gotland i jobb, och eftersom han känner sin hustrus faiblesse för kryddor och livets goda kom han hem med ett gäng kryddor från Krusmynatagården och en ask med praliner från "Uti vår hage". Flingsaltet med ramslök var perfekt som krydda till lubben, och pralinerna fick bli en trevlig avslutning på festandet.

Ha nu en riktigt trevlig och solig försommarsöndag allihop!

För två personer behöver du:

350 - 400 g färsk lubbfilé - (kan bytas mot torskrygg)
lite flingsalt med ramslök eller någon god fiskkrydda
200 - 250 g färska räkor med skal - grönlistade förstås

250 g färsk, vit sparris, ett knippe

1½ dl kraftig kycklingbuljong
1 dl vitt torrt vin
½ dl sparrisreduktion
1 dl grädde
lite kycklingfond
lite vitlökssalt från kvarn
1 msk pressad lime

Skala räkorna och ställ åt sidan så länge.

Skala sparrisen och skär bort den nedersta hårda biten på stjälken, men spar både raspet och de hårda bitarna, som du strimlar.
Skär sparrisen i lite mindre bitar.
Koka rasp och de bortskurna bitarna i 1½ dl vatten ca 6 - 8minuter under lock. Sila ifrån. Bör bli drygt 1 dl kvar. Tryck med baksidan av en sked så all vätska pressas ur. Koka ihop till ca ½ dl.

Blanda ihop sparrisreduktion med buljong, grädde och vitt vin och lägg i sparrisen. Koka mjukt. Ta upp några knoppar till garnering och mixa resten till en slät soppa. Smaka av med kycklingfond och salt.

Krydda fisken med flingsalt och ångkoka den till en innertemperatur av 50 - 52 grader. Den kan också bakas i ugnen på låg värme om man inte har en ångtillsats.
Lägg fisken i djupa tallrikar och toppa med räkor och sparrisknoppar.
Värm eventuellt på soppan och häll den runtomkring. Servera gärna med brödpinnar till.

Om bara några veckor tar min yngsta dotter Erika tandläkarexamen, och då ska det förstås bli lite fest igen. Jag har exprimenterat lite med det som ska mumsas på till firarbubblet, och här är nu resultatet. Jag tycker faktiskt ni ska testa de här mandlarna och cashewnötterna! SÅÅÅ vansinnigt goda! Helt beroendeframkallande! Lätt fixade är de också. Det största besväret är faktiskt att skålla mandlarna och pilla bort skalet, men har man ont om tid och ork finns det färdigskållade mandlar att köpa.

Jag använde ekologiska mandlar och cashewnötter och en helt ljuvlig bovetehonung till mina snacks. Får du inte tag på ekologisk apelsin kan du ersätta skalraspet med lite mald ekologisk pomerans. Och gillar du inte smaken av rosmarin kan du ta timjan i stället, det passar också jättebra.

Eftersom Månadens Sötsak den här månaden har just "Smått och Gott" som tema, så blir det här mitt bidrag dit. Smått är det, och definitivt gott! Knaprigt också, så tugga försiktigt! Jag vill ju inte att Erika ska behöva göra någon nödutryckning, det första hon gör!

100 g mandel
100 g naturella cashewnötter

2 msk honung
½ msk mandelolja
skalrasp från en ekologisk apelsin
1 tsk ingefärspulver
½ tsk mald rosmarin

1- 2 tsk tsk smulat flingsalt

Skålla och skala mandeln och klappa den torr i en ren handduk.
Blanda ihop med cashewnötterna i en skål.
Rör ihop honung och mandelolja med apelsinrasp, ingefära och rosmarin och blanda runt med mandeln och nötterna. Låt stå en kvart och rör runt emellanåt så det kommer åt överallt runtom.
Bred ut på en bakpapprad plåt och smula över flingsalt.
Sätt in i ugnen på 175 grader ca 10 - 12 minuter. Rör runt någon gång under tiden. Passa noga så det inte blir bränt. Låt svalna.

Tjaha, dags för den där korven igen. Den här gången i en helt mjölkfri (och givetvis glutenfri) version. Vad du väljer att äta till är en smaksak. Vi hade glutenfri tagliatelle, men råris, quinoa, potatis, hirs eller cous-cous eller bulgur för dig som tål det - allt funkar lika bra. Vardagsmat behöver inte alls vara trist och tråkig!

Förresten vill jag tipsa om Senza Glutine, som både är en webshop och en fysisk butik på Kungsholmen i Stockholm, och som jag alldeles nyligen upptäckt. Där hittar du härlig glutenfri pasta av olika sorter och dessutom en massa andra godsaker. Är du medlem i Celiakiförbundet och handlar för 250 kronor före midsommar får du ett paket glutenfri pasta på köpet.

För er som bor i Uppsala vill jag också puffa för Arrenius & Co, som i januari övertog kaffe och chokladbutiken i Saluhallen efter Vardein & Co. Förutom te, kaffe, praliner, kvalitetschoklad, marmelader och annat smått och gott säljer Anders - som själv är glutenintolerant - också jättefin glutenfri pasta från Italien.

Så här gör du korvgrytan:

400 g korv av god kvalitet och med hög kötthalt - jag använde närproducerad från Almunge Kött
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
1 stor röd paprika
1 burk körsbärstomater - Mutti
2 msk ghi
1 tsk gurkmeja
1 tsk paprikapulver
salt från kvarn
1 tsk smakrik balsamico
hackad persilja

Skala och hacka lök och vitlök, kärna ur och tärna paprikan, tärna korven.
Smält ghi och tillsätt gurkmeja och paprikapulver. Bryn det lite lätt tills det doftar svagt karamelligt.
Tillsätt då lök, paprika och korvtärningar och fräs runt under omrörning någon minut, bara så det blir lätt brynt.
Tillsätt tomaterna, kvarna över salt, och låt alltsammans småputtra under lock ungefär en kvart.
Smaka av med balsamico och strö över persilja.

Livet är sannerligen ett lotteri, där somliga hela tiden drar vinstlotter, medan andra får nöja sig med nitlotterna. Jag har aldrig lyckats få nån ordning på hur det är med rättvisan, det överlåter jag åt Vår Herre att förklara den dag vi ses i himlen. Det är en hel del frågor jag har på hjärtat. Jag kan bara konstatera att livet är ganska oröttvist och att livsförutsättningarna ser olika ut för oss människor, bland annat beroende på var i värlen vi föds och lever.

En del barn är hett efterlängtade och kommer till världen på ett tryggt sjukhus och under medicinsk uppsikt. De kanske välkomnas till en tiptop färdiginredd barnkammare och med ett bankkonto som redan när de föds är välfyllt. Andra barn föds på ett skitigt jordgolv av en tonårsmamma som blivit utsatt för brutala våldtäkter. Hon kanske inte ens vet vem som är far till barnet, och har svårt att känna någon glädje inför det. Det är alldeles självklart att förutsättningarna för ett gott och lyckligt liv ser olika ut under de omständigheterna. Är det inte lika självklart att vi som faktiskt har dragit den där turlotten i livet har en skyldighet att hjälpa till?

På söndag är det Mors Dag och jag vill hylla ALLA mödrar på vår jord. Så här skrev jag om Mors dag förra året, och det gäller även i år. Jag menar inte att vi som dragit den där vinstlotten ska ha dåligt samvete, absolut inte, men jag önskar att vi alla skulle kunna dra vårt lilla strå till stacken för att underlätta för alla våra medsystrar som har det sämre. Och joodå, jag vet att förutsättningarna för mödrar och barn ser väldigt olika ut även inom vårt eget land, och att vi på olika sätt behöver ha särskild omsorg om många av dem. Här följer nu några tips om bra sätt att fira Mors Dag - genom att hjälpa de mödrar och barn som lever på skuggsidan.

Via Läkarmissiones morsdagsakut kan du bidra till att kvinnor får föda sina barn under trygga omständigheter, på Panzisjukhuset eller på Nkinga missionssjukhus.

Genom Röda Korset kan du bland annat bidra till att mammor och barn som blivit separerade av krig och katastrofer kan återförenas.

Genom UNICEF:s gåvoshop kan du göra livet lättare både för mödrar och barn. Bl a kan du köpa ett startpaket med myggnät och olika vaccin, som gör livet tryggare för barnen och skyddar dem mot malaria och farliga sjukdomar..

Genom Operation Smile kan du bidra till att ett barn som fötts med handikapp vågar le mot världen igen. Vilken lycka för en mamma!

Genom ActionAid kan du hjälpa fattiga mödrar så att de genom ett litet företag får hjälp till försörjning för sig själva och sina barn.

Hos SOS-barnbyar får barn som har förlorat sin egen familj ett nytt hem och en chans till en kärleksfull och trygg uppväxt.

Genom FN:s flyktingorgan UNHCR kan du köpa myggnät som skyddar mot malaria och räddar livet både på mödrar och barn.

Själv tänker jag ge en gåva, dels av tacksamhet mot min egen mamma som nu varit död länge, men som gav mig en kärleksvaccination som gjort att jag klarat många av stötarna i livet, dels av tacksamhet över mina egna döttrar och Lilla I. Jag tänker också på alla mina "extramammor" som fanns till för mig när min egen mamma av olika skäl var fysiskt långt borta. Jag hade den alldeles obegripliga och oförtjänta turen att dra en av vinstlotterna i livets tombola!

Med det önskar jag er allihop - både mödrar och alla andra - en fin Morsdagshelg, hur ni än väljer att tillbringa den!

Vilket helt fantastiskt väder vi har haft några dagar. Rena högsommarvärmen! Jag antar att grillarna gått varma och att det nästan är svårt att urskilja varandra för allt grillos som lägrar sig överallt. Får jag då bara tipsa om ett supergott och superenkelt tillbehör till det grillade köttet eller den grillade fisken. Det är förresten gott till det mesta och otroligt enkelt att göra. Mozarellan kan bytas till getost eller någon fetaost, det blir också gott. Jag har också gjort rätten med scamorza, som ju är lite fastare i konsistensen, men då lät jag även den få någon minut i ugnen.

Jag har inte själv testat, men jag är ganska säker på att du även kan fixa det här på grillen.

ca 400 g körsbärstomater eller inte alltför stora "vanliga" tomater - helst eko förstås
1 - 2 förpackningar mozarella
olivolja smaksatt med citron eller bergamott
färsk timjan
flingsalt

Sköljs tomaterna och snoppa dem - om du vill.
Lägg i en olivoljesmord ugnsfast form och sätt in i ugnen på högsta värmen tills tomaterna börjar skrynkla ihop sig, skalet börjar spricka och det blir lite brunt, ca 10 minuter.
Ta ut ur ugnen, smula genast över mozarella, strö över flingsalt och ringla olja över.
Klipp över färsk timjan. Mums, mums, mums!

Var nu försiktiga när ni börjar elda, så ni inte snavar och sätter er på grillen! Rumpstek är inte att rekommendera!

Idag blir det paj igen, det har blivit några stycken den senaste tiden med lite olika fyllningar. Och jag har helt snöat in på pajskal av kikärtor eller bönor, för de är helt suveräna. Förutom att de är glutenfria så är de proteinrika, lätta att ha att göra med, och lossnar lätt. Kan knappast bli bättre. Sen är det bara att fylla med det man har lust med. Den här gången fick det bli en vegetarisk paj med inspiration från Italien. Jag använde mina egengjorda ugnsbakade tomater i fyllningen, men du kan också använda färska, halverade och lätt urkramade körsbärstomater om du hellre önskar det.

Ett pajskal enligt det här receptet. Tillaga pajskalet helt enligt de tidigare anvisningarna.

2 burkar örtmarinerade kronärtskockor
2 bollar mozarella à 125 g - laktosfria vid behov
ca 20 ugnsbakade körsbärstomater
tunna skivor vällagrad ost att fodra pajskalet med, ca 60 - 70 g
någon örtkrydda
(salt och peppar)

3 ägg
1 burk smetana
örtsalt

Tillaga pajskalet enligt anvisningarna i en ganska låg och vid pajform. Fodra genast med ostskivor när du tar ut pajskalet ur ugnen. Se bild på den förra pajen jag gjorde.
Fördela avrunna kronärtskockor, ugnsbakade körsbärstomater och bitar av mozarella i pajskalet. Strö gärna någon örtkrydda över. Om du använder ugnsbakade tomater behöver du kanske inte så mycket för de är ganska smakrika i sig, men om du använder färska behövs lite krydda och kanske lite salt.
Mixa ihop ägg, smetana och örtsalt och slå över pajen. Fortsätt grädda i ca 180 - 190 grader ca 40 - 45 minuter. Låt pajen "sätta sig" några minuter och servera den sedan med en fräsch sallad.

Så enkelt och så gott!! Lite räkor kvar efter tidigare utsvävningar, lite frysta ärtor och broccoli i en påse i frysen, en skvätt grädde och en bit parmesan. Simsalabim, och alltsammans förvandlades till en jättegod tisdagsmiddag åt L och mig. Svårare än så här behöver det faktiskt inte vara att laga god mat!

2 portioner valfri pasta - glutenfri tagliatelle blev det här hemma

1 1/4 dl grädde - LF vid behov
1 msk Kunglig Salladskrydda - eller annan valfri kryddblandning som du tycker om (bild här)
några varv med kvarnen med hemgjort vitlökssalt
60 g frysta ärtor
80 g frysta broccolibuketter
en liten "tuss" persilja
ca 35 - 40 g färskriven parmesan

ca 150 g skalade räkor

Koka pastan enligt anvisning på paketet.

Koka upp grädde med krydda och vitlökssalt.
Lägg i ärtor och broccolibuketter direkt från frysen och låt sjuda under lock 5 minuter.
Rör ned parmesan och låt den smälta ned i den varma grädden.
Tillsätt också persilja och mixa "peston" krämig och slät.
Vänd ned i den nykokta pastan och toppa med räkor och en kvist persilja.
Servera gärna lite extra riven parmesan till.

Har du en överbliven potatis i kylskåpet? Gör en god kaka vetja! Den här glutenfira äpplekakan, där jag förutom den där övergivna potatisen även stoppat i färdigkokta stora, vita bönor som blivit över efter att ha gjort ett pajskal blev en hit! Till hösten tar jag förstås äpplen direkt från något av mina tjugo äppelträd, men innan dess väljer jag ekologiska äpplen i butik. Äggen köper jag av en kompis, och de är värpta av glada höns som sprätter omkring och pickar mask och andra mumsigheter i grönskan. Alla övriga ingredienser är också ekologiska.

1 stor kokt, kall potatis
130 g stora, vita, kokta bönor - kanske också rester, annars färdiga på tetra
1 dl grädde

3 stora ekologiska ägg
2 dl ljust rårörssocker
50 g smör
3/4 dl mandelmjöl
3/4 dl kokosnötsmjöl
1 tsk bakpulver
2 - 3 ekologiska äpplen - skalade, urkärnade och klyftade
½ dl mandelspån

Smält smöret och låt det svalna.
Finriv potatisen och mixa bönorna tillsammans med grädden.
Vispa ägg och socker riktigt pösfluffigt, och rör ned smält smör, potatis och bönmos.
Blanda mandelmjöl, kokosnötsmjöl och bakpulver och rör ned. Blanda försiktigt men väl.
Häll smeten i en rund, bakpappersfodrad och lätt smord form med löstagbar kant.
Stick ned äppleklyftor i fint mönster.
Strö över mandelspån och sätt in i ugnen på 175 grader. Efter ca 40 minuter är kakan klar. Känn med provsticka för säkerhets skull.
Servera kakan - gärna lite ljummen fortfarande - med hemgjord vaniljsås. Den gör du så här, och den är en mittemellanvariant mellan lyxig och vardaglig vaniljsås:

2 stora ekologiska ägg
2 äggulor
½ dl ljust rårörssocker
5 dl gammaldags mjölk
1 msk potatismjöl
1 msk vaniljsocker
1 dl grädde

Vispa ihop allt utom vaniljsocker och grädde i en rostfri kastrull och sjud på svag värme tills det börjar bubbla och såsen tjocknar. Ta bort från värmen och vispa ned vaniljsockret. Vispa såsen kall. Vispa i grädden innan servering.

Sent i natt kom jag hem från en helt fantstisk semestervecka på Sardinien. Så om ni undrar varför jag inte svarat på mail eller kommentarer beror det på att jag tagit en rejäl blogg- dator och instagrampaus, förutom att jag haft några förberedda och tidsinställda inlägg. Ni får ju inte helt glömma bort mig! Naturligtvis kommer det utförlig Sardinienrapport så småningom när jag hunnit samla ihop mig, men det dröjer nog någon vecka. Dessförinnan får det bli några förberedda inlägg som bara behöver finputsas lite innan de skickas iväg, för den här veckan blir det högtryck i köket för att förbereda dotter Erikas tandläkarexamensfest om några dagar.

Den första juni, hörrni! Det är inte klokt vad fort tiden har gått. Ni kommer väl ihåg Alf Henrikssons fina lilla dikt om den första sommardagen? Just nu känna sommaren löftesrikt oändlig, men jag vet hur fort den försvinner, så det gäller att ta vara på dagarna.

Idag firar jag sommaren med en riktigt härlig fisk- och grönsaksrätt. Det är både hälsosamt och klimatsmart att dra ned på kött- och fiskkonsumtionen och i stället satsa på mer grönsaker. I den här jättegoda rätten har jag fokuserat på grönsakerna och fisken har fått bli mer av ett tillbehör. Med en skummig pepparrotssmakande äggsås till blir det en rätt som platsar till helg.

Jag önskar dig en fin söndag och en alldeles underbar sommar!

300 g små potatisar, helst färskpotatis
1 knippe färsk grön sparris, 250 g
175 g rädisor
130 - 150 g små broccolibuketter
4 - 6 vitlöksklyftor
rapsolja eller fin jungfruolivolja
flingsalt

2 bitar torskrygg eller lubbfilé à 100 g
lite vitlökssalt
lite vitpeppar från kvarn

2 äggulor
1 msk pressad färsk citronsaft
½ tsk senap
1 dl grädde
färsk riven pepparrot efter smak
lite vitlökssalt

dillvippor

Skrubba potatisen och koka den halvfärdig i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av. Om potatisen är riktigt liten kan den vara hel, dela den annars.
Bryt av den nedersta hårda delen på sparrisen och skär i bitar.
Ansa och dela rädisorna och skala vitlöken.
Bred ut grönsakerna på en oljad plåt, ringla olja över och smula över flingsalt.
Baka i ugnen ca 12 - 15 minuter på 225 graders ugnsvärme.

Koka upp en kastrull med vatten.
Vispa ihop äggulor, citronsaft och senap i en rostfri mindre bunke och ställ över det kokande vattnet. Vispa kraftigt - gärna med ballongvisp - tills det tjocknar. Ta bort från värmen och vispa krämen kall.

Sätt nu en ånginsats över kastrullen med det kokande vattnet som du använde till äggkrämen, och lägg i fisken. Salta försiktigt och kvarna över lite vitpeppar. Ångkoka till en innertemperatur av knappt 52 grader.

Häll nu ned grädde och riven pepparrot i äggkrämen och vispa till en fluffig sås. Smaksätt med en aning salt.

Lägg upp grönsakerna i djupa tallrikar, lägg på fisken och slå över pepparrotssåsen. Garnera med dillvippor.

Och kan ni tänka er! Just den här rätten vann jag andra pris med i Svenska Kyrkans recepttävling om klimatsmart mat. Kul! Green Kitchen Stories har jag länge gått och tittat snett på, så priset var verkligen uppskattat. Mer om tävlingen kan du läsa här, och även ladda ner vinnarrecepten och även några andra deltagares recept.

Det här brödet är inte helt paleo och inte heller helt LCHF, men det har inspiration av båda delarna. Det är en variation på det paleoinspirerade bröd jag gjorde i höstas, och det är fullkomligt knökafullt med bra näringsämnen som vitaminer, mineraler, fibrer och nödvändiga fettsyror. Dessutom är det gott! Väldigt lättbakat är det också, så det kan knappast bli bättre. Men, men, liksom när det gäller det förra brödet så krävs det smidiga tuggmuskler och ett hyfsat gott tandstatus, för brödet är riktigt knaprigt. Med ekologiska och/eller Kravingredienser blir brödet förstås ÄNNU nyttigare.

Brödet är supergott som det är, men blir inte sämre i sällskap av en skiva god ost.

100 g oskalad mandel
100 g naturella cashewnötter
100 g solrosfrön
100 g pumpafrön
100 g oskalade sesamfrön
100 g hela chiafrön
100 g krossade linfrön
100 g torkade gojibär
50 g mald chia
1 msk husk
1 msk gojibärspulver (bild här)
1 tsk salt

6 stora ägg
1 dl mandelolja

Blanda ihop alla torra ingredienser i en rymlig skål.
Vispa ihop äggen med mandelolja och rör ned i det torra. Blanda om riktigt väl och låt stå och svälla 10 minuter.
Klicka upp smeten i en väl smord form (gärna med en bit smort bakplåtspapper i botten) på ca 1,8 liter och tryck till så inga håligheter eller luftbubblor bildas.Låt stå ytterligare 10 minuter medan ugnen värms upp.
Sätt in brödet i 200 grader och grädda 10 minuter.
Sänk då värmen till 170 grader och grädda ytterligare 50 minuter.
Stjälp upp och låt brödet kallna under bakduk, innan du skivar det tunt. Frys in det som inte beräknas gå åt de närmaste dagarna och ta fram vartefter. Det tinar snabbt i rumstemperatur.

Här hittar du fler tips när det gäller glutenfri bakning.

Ha en fin dag allihop! Här är det dysterväder, så det blir mest innestök idag.

Ibland hittar man saker längst in i frysens gömmor. I alla fall gör jag det, jag vet förstås inte hur det är med dig. Du kanske är en sån där superordentlig sort - som klippt ur en vitvaruhusreklam - som har totalkoll på vad som finns i din frys, med alla varor prydligt etiketterade, och med det som ska användas först längst fram. I wish!! Jag lyckas aldrig få till den där ordningen. På plussidan står att jag ibland när jag bökar runt hittar riktigt trevliga överraskningar som jag glömt bort.

Hursomhelst gjorde jag en frysraid, och hittade en 500-gramspåse köpta hallon, där bästföredatum precis gått ut, där påsen var full med isklumpar, och där hallonen alldeles påtagligt fått lite frysbränna på sina små näsor. Vad göra? Jo en kräm förstås! Och trots skavankerna så vågar jag påstå att min kräm med hästlängder slår de köpta varianterna, där man nästan får leta med förstoringsglas för att hitta några bär överhuvudtaget.

Det är väl bäst att påpeka att det faktiskt går att koka krämen på en alldeles nyköpt påse hallon utan några som helst skavanker också. Och självklart kan du göra på liknande sätt med andra bär, som kanske har gömt sig i din frys. Jordgubbar, blåbär, björnbär, krusbär eller vinbär går precis lika bra.

500 g frysta hallon - ICA Basic handlade det om här hemma
3 dl vatten
½ - 3/4 dl ljust rårörssocker - jag tog den mindre mängden för jag gillar det lite syrliga
1 tsk äkta vaniljpulver
2 msk potatismjöl + lite vatten att röra ut med

Jag började med att hastigt spola av hallonen i kallt vatten så de värsta isklumparna försvann.
Koka upp vatten tillsammans med socker och vaniljpulver. Rör om så sockret smälter.
Lägg i hallonen och koka dem bara någon minut så de hinner tina och mjukna.
Ta kastrullen från värmen.
Vispa ut potatismjölet i en aning kallt vatten och rör ned i en fin stråle medan du rör hela tiden.
Låt krämen få ett hastigt uppkok på nytt, och sedan svalna.
Jättegod, fortfarande en aning ljummen, med iskall gräddmjölk till.

I morgon är det Sveriges nationaldag, och då hoppas jag kunna bjuda er på tårta. Om nu allt avlöper som det ska förstås!

Idag är det Nationaldag, och vi firar och hyllar vårt land. Åh vad jag önskar att vi kunde fira TILLSAMMANS, både vi "urinnevånare" och alla "nysvenskar" som p g a olika skäl och under olika omständigheter kommit till vårt land. Antingen vi nu råkar vara blonda och blekhyade och heter Svensson eller Casteryd, eller har olika kulör på hud och hår och lystrar till mer exotiskt klingande namn, så är vi faktiskt människor allihop med precis samma värde. Vi har ju inte själva valt var i världen eller under vilka omständigheter vi skulle födas, eller hur?

Tänk om vi kunde våga vara mer öppna och nyfikna på varandras liv och tankar, oavsett vilken religion, politisk åskådning eller sexuell inriktning vi har! Tänk vad det skulle berika och ge nya spännande insikter! Idag hoppas jag vi TILLSAMMANS ska kunna glädjas över det som är fint och gott i vårt land - utan att därför blunda för det som kan göras bättre.

Att fika tillsammans och äta tårta tillsammans är ett väldigt bra sätt att fira, så då tycker jag vi gör det!

Just den här tårtan knåpades ihop till dotter Erikas tandläkarexamensmottagning igår, därav namnet. Det finns liknande tårtor med lite olika variationer, både i olika kakböcker, tidingar och på bloggar. Ibland kallas tårtan Malajtårta, och den har likheter med Sans rivaltårta.

Jag utgick från ett recept som jag hittade i en gammal pärm här hemma, där jag har en massa gulnade urklipp från tiden när mina barn var små, och när jag fortfarande kunde tåla gluten. Det är ganska länge sedan jag tittade i pärmen, men nu fick jag alltså för mig att jag skulle undersöka om det fanns något gångbart. Jag hittade ett recept som jag tror härstammar från Året Runt, men jag stökade om lite i det så att det skulle passa mig. jag använde hel mandel i stället för skållad och skalad, och jag tog råsocker i stället för florsocker. Dessutom betydligt mindre än i originalreceptet. Jag använde också vispgrädde i stället för kaffegrädde. Hoppas det faller i smaken! Både jag och gästerna tykte i alla fall att den var jättegod. Garnera kan du göra precis som du vill, antingen med färska bär eller med rostade mandelflagor. Eftersom det stundade Nationaldag blev tårtan blågul med blåbär och pshysalis.

Har du sett så härligt solgul krämen är? Äggen är värpta av min kompis ystra hönor, som nog gått loss på en del maskrosor! Man blir glad bara man ser de där äggen, som dessutom har skal i alla möjliga nyanser.

4 stora äggvitor
1 dl ljust rårörssocker
150 g oskalad mandel

4 stora äggulor
1 dl ljust rårörssocker
1 dl grädde - LF vid behov
100 g smör - LF vid behov
½ msk äkta vaniljsocker

1½ dl grädde

färska bär

Vispa äggvitorna till fast skum, och vispa sedan ned sockret lite i taget till en riktigt tjock och pösig maräng.
Mixa den oskalade mandeln till mjöl - men inte så länge att det blir mandelsmör av det hela - och vänd ned i marängen.
Fäst ett smort bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant, och grädda i ca 190 grader en kvart. Låt botten svalna.

Smält smöret och låt det svalna.
Vispa ihop äggulor, socker och grädde i en kastrull och värm under flitig vispning tills krämen börjar tjockna och bli pösig. Ta från värmen och vispa med jämna mellanrum tills krämen svalnat till rumstemperatur. Vispa då ned smöret i en jämn stråle under fortsatt vispning.
Smaksätt med vaniljsockret.
Ställ in krämen i kylskåp att tjockna ytterligare, och bred den sedan över tårtbotten.
Vispa grädden tjock och bred över. Så här långt kan tårtan förberedas och ställas i frysen.
Ta ut tårtan en eller ett par timmar före festen och garnera med bär eller rostade mandelspån.

Ha nu en riktigt fin Nationaldag allihop!

Som jag berättat tidigare har jag varit ute på vift. Den sista veckan i maj åkte vi på en veckas semester till Sardinien med våra goda Lulevänner, som vi sedan över 20 år tillbaka varje sommar tillbringar en semestervecka tillsammans med. Jag har aldrig tidigare varit på Sardinien, men det är en ö jag gärna skulle återvända till. Det är otroligt vackert, med blommor och grönska, med slingriga serpentinvägar, med vänliga människor och god mat. Hela ön lyser grön som en smaragd av den täta buskvegetationen - macchian - som breder ut sig precis överallt.

Vädret var växlande. Ibland var det stekhet gassande sol, ibland hängde mörka moln tätt över himlen, och ibland spöregnade det. Blåste gjorde det varje dag, mer eller mindre. En morgon blåste det så rejält så att ostskivorna blåste av frukostmackan!

Vi bodde i San Teodoro på den nordöstra sidan av ön nära den berömda Smaragdkusten. Området heter Gallura. Vi åkte med Air Tours och bodde på ett jättemysigt familjeägt hotell, Hotel Bonsai. Jag kan verkligen rekommendera både researrangören (första gången jag åkte med Air Tours) och hotellet, som var personligt, välskött, och med vänlig och hjälpsam service. Den förstärkta frukosten - olika juicer, yoghurt, kokta ägg, flingor, ost, prosciutto och salami, bröd, kex och olika bakverk samt te och valfritt kaffe - serverades ute på en kringbyggd gård.

Vi hyrde bil och åkte runt lite på den norra delen av ön. Vi var på marknad, strövade i Dorgali, tittade på världens äldsta olivträd - 4000 år gammalt - förirrade oss på slingriga och knappt framkomliga små vägar där varken GPS eller karta kunde rädda oss, och besökte skärgården vid La Maddalena. Och naturligtvis åt vi en massa god mat. Jag fick t o m glutenfri pasta vid några tillfällen. Det var inga som helst bekymmer att äta glutenfritt, och all resturangpersonalverkade ha full koll. Italienarna är faktiskt ganska bra på det här med glutenfritt. Det är dock med viss tvekan jag visar bilden på skaldjursrisotton. Jag ska förskona er från närmare detaljer, men den var utan tvekan orsak till att det nog är den första semester jag återvänt från 2 kg lättare!

Små mysiga byar med ganska rucklig bebyggelse varvades med lyxiga inhägnade jetset-villor. Just på Smaragdkusten satsade den stormrike Aga Khan på 60-talet en massa millioner dollar på att bygga upp ett lyxigt område för det vimlande penningstinna innefolket. Här kan du läsa mer om det. Som alltid här i livet lever man under olika förutsättningar!

Eftersom vi åkte i maj hade den riktiga turistsäsongen ännu inte hunnit starta. Det kändes som en fördel. Vi behövde inte trängas varken på resturangerna, i affärerna eller på vägarna, och befolkningen hade inte hunnit tröttna på alla turister.

Här följer ett högst personligt - och LÅNGT - bildcollage från vår vecka på Sardinien.

Att äta vegetariskt är bra både för hälsan, mijön och plånboken. Dessutom är det gott! Pröva den här smakrika gratängen med zucchini och lins- och morotsröra, och med extra smaksättning av halloumi och parmesan, och se om du inte håller med mig. Som vanligt blir det extra gott med ekologiska grönsaker och Kravingredienser. Tomaterna jag använde denna gång är ekologiska från Italien, tomatpurén är ICA:s egen ekologiska, linserna kommer från Kung Markatta, rapsoljan är odlad i Mälardalen (Nyborgs), och buljongpulvret kommer från Renée Voltaire.

Ha nu en härlig och smaklig Köttfri måndag allihop! Våga testa gratängen, för den är mycket, mycket godare än den ser ut att vara på bild!

2 ganska stora zucchini, ca 800 g

500 g morötter - färdigskalad vikt
1 inte alltför stor gul lök
3 stora vitlöksklyftor
1 burk hela tomater, 400 g
1 dl vatten
½ dl röda linser
½ dl tomatpuré
½ msk lantbuljongpulver
1 tsk milt paprikapulver
vitlökssalt från kvarn

250 g halloumi, scamorza eller fast mozarella
1 burk smetana
50 g färskriven parmesan
rapsolja till stekning

Dela zucchinin på mitten och skär långa skivor, ca ½ centimeter tjocka. Lägg på bakpapprad plåt och förbaka i ugnen på 225 grader ca 10 minuter. Vänd eventuellt efter halva tiden.
Riv morötterna lite halvgrovt, skala och hacka lök och vitlök.
Fräs alltsammans under omrörning i rapsolja.
Tillsätt tomaterna. Skölj ur burken med vattnet och tillsätt det, liksom linser, tomatpuré, buljongpulver, paprikapulver och salt. Låt puttra ihop under lock på medelvärme ca en kvart. Röran ska bli ganska fast.
Skär halloumin i tunna skivor.
Riv parmesan och blanda med smetana. Smaksätt med lite salt.
Sätt nu igång och varva i en oljad ugnsform.
Först zucchini, därefter hälften av morots/linsröran, hälften av halloumiskivorna och knappt hälften av parmesanröran. Därefter ytterligare ett varv av alltsammans. Försök att breda ut parmesanröran jämnt över hela gratängen.
In i ugnen på 200 grader ca 20 - 25 minuter.
Låt gratängen stadga sig minst 5 minuter och servera den sedan med en god sallad.

Glutenfri pasta med grönskande laxröra

Glutenfri gröt på quinoaflingor och linfrökross - serverad med blåbärssirap, färska blåbär och mandelmjölk

Glutenfri björnbärssmulpaj med havre, kokos och mandel

Krämig rostad potatis- och gräslökssoppa med ramslöksolja

Odla kryddor och smultron i påse - lätt och bekvämt när man har ont om plats

Glutenfria sesamcrepes med champinjon- och kycklingfyllning

Vit sparrissoppa med ångkokt lubbfilé och räkor

Världens godaste partysnacks - honungsrostade mandlar och cashewnötter med smak av ingefära, apelsin och rosmarin

Korv- och paprikagryta till vardags

Livet är ett lotteri - vad har du dragit för lott i livets tombola?

Ugnsbakade hela körsbärstomater med citronolivolja, mozarella och timjan - gott till allt på grillen

Glutenfri vegetarisk paj med kronärtskockor, tomat och mozarella

Glutenfri pasta med räkor och gräddig ärt- och broccolipesto

Saftig glutenfri äpplkekaka med vita bönor, potatis, mandelmjöl och kokosmjöl - serverad med hemgjord vaniljsås

Ångkokt torskrygg på bädd av ugnsrostade grönsaker och med ljummen skummig pepparrotssås

Innehållsrikt, glutenfritt paleoinspirerat formbröd med mandel, frön, och gojibär

Enkel och god hallonkräm

Examenstårta à la Erika - glutenfri med mandelbotten, vaniljsmakande äggkräm och färska bär

Sardinien - sett med mina ögon

Vegetarisk zucchinigratäng med morots- och linsröra